Pastilla au confit de canard

Laver l'orange et prélever le zeste en filaments. Les ébouillanter et les égoutter. Presser l'orange pour récupérer le jus hacher les échalotes. Ôter le maximum de gras autour des ailes et les faire revenir avec les échalotes, une quinzaine de minutes à la poêle. Égoutter le confit et le mettre de côté. A sa place verser le jus d'orange et le miel à feu doux. Ajouter les oeufs battus en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une sorte de crème onctueuse. Incorporer alors les zestes et les herbes ciselées, saler poivrer. Griller les amandes à sec dans une poêle, les concasser et les mélanger avec les épices. Désosser les ailes et émincer la chair en lanières. Préchauffer le four thermostat 180°. Faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick. Beurrer un moule à manqué et le tapisser avec 7 feuilles de brick, (les placer en rosaces en les faisant se chevaucher et déborder du moule puis en placer 2 dans le fond ). Étaler une couche de confit de canard, répandre par dessus l'omelette à l'orange et enfin répartir les amandes aux épices. Refermer les feuilles de brick vers le centre et déposer les feuilles de brick restantes en les rentrant bien sous celles du fond de façon à bien enfermer la farce.
Enfourner pour environ 30 mn, sortir du four et démouler — saupoudrer de sucre glace.