Recettes de NoFuture
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Blanquette de veau Mapie

pour 4 personnes :
1kg de viande de veau (mélange poitrine et épaule)
1 carotte 1 oignon, bouquet garni sel poivre.
50g de beurre, 1 cuiller de farine, 2 œufs, 50g crème fraîche, 1 citron
Préparation :
Cuisson :
Temps total :
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir la viande à feu très doux pendant une dizaine de minutes : elle ne doit pas se colorer mais seulement rendre son jus.
Couper l'oignon en 4 et les carottes en rondelles. Les ajouter à la viande avec bouquet garni en ajoutant de l'eau bouillante de manière à couvrir la viande.
Assaisonner et laisser cuire à petits bouillons 1h30.

Préparation de la sauce:
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes à la fourchette avec la crème et le jus de citron.
Au dernier moment, dans une casserole faire fondre 50g de beurre à petit feu.
Quand il est mousseux, ajouter la farine et tourner avec une cuiller en bois. Incorporer petit à petit du bouillon de cuisson de la viande jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème pâtissière. Sortir du feu et incorporer le mélange œufs-crème. Remettre sur feu doux sans bouillir et en tournant.

Egoutter la viande et la napper de la sauce.