Aubergines en coquetier

Couper délicatement un chapeau à des aubergines-œuf côté pédoncule.
Les creuser à l'aide d'une cuiller à moka, couper cette chair en petits dés, les faire sauter à la poêle à l'huile d'olive.
Préparer des œufs brouillés avec une pointe de curry, leur incorporer les dés d'aubergines.
Remplir les aubergines avec cette préparation, remettre le chapeau et servir immédiatement.