Chapon Guite
pour 15 personnes :
2 chapons
250g foies de volaille
1 boîte de marrons
1 tranche de jambon
mie de pain trempée dans du lait
raisins noirs
sel
poivre
4 épices
persil
cognac
1 oeuf
2 chapons
250g foies de volaille
1 boîte de marrons
1 tranche de jambon
mie de pain trempée dans du lait
raisins noirs
sel
poivre
4 épices
persil
cognac
1 oeuf
Préparation de la farce :
faire tremper la mie de pain dans du lait
faire gonfler les raisins à la vapeur
faire revenir les foies dans du beurre
hâcher le jambon, les foies et les marrons
ajouter le cognac, mélanger et assaisonner avec les épices
lier avec un oeuf entier
Farcir le chapon la veille et brider.
Cuire à 150°C 3h.
faire tremper la mie de pain dans du lait
faire gonfler les raisins à la vapeur
faire revenir les foies dans du beurre
hâcher le jambon, les foies et les marrons
ajouter le cognac, mélanger et assaisonner avec les épices
lier avec un oeuf entier
Farcir le chapon la veille et brider.
Cuire à 150°C 3h.
Cuisson :
Temps total :
Saler l'intérieur des chapons, les farcir et les brider la veille.