Recettes de NoFuture
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Chapon Saint-Sylvestre

pour 10 personnes :
1 chapon fermier de 3kg
160g de fois gras
5 foies de volaille
80g de jambon de Bayonne
1 cuil. à soupe de chapelure
1 petit verre de cognac
30 cl de vin blanc
20 cl de crème
2 cuil. à café de fécule
1 cuil. à soupe d'huile
beurre
sel,poivre
Préparation :
Cuisson :
Temps total :
Hâchez très fin les foies de volaille, le jambon de Bayonne, 80 g de foie gras avec la graisse du chapon et celle du foie gras, ajoutez la chapelure. Salez, poivrez.
Farcissez le chapon, cousez toutes les ouvertures, bridez-le.

Faites dorer le chapon avec l'huile dans une cocotte. Salez, poivrez, arrosez avec la moitié du vin, couvrez.
Laissez cuire 2h30 à petit feu en retournant la volaille à mi-cuisson.
Dégraissez la sauce, ajoutez un verre de vin, faites réduire de moitié à gros bouillons.

Lorsque le chapon est tendre, mettez-le sur un plat, découpez-le.
Hors du feu, ajoutez 80 g de foie gras passé au tamis, le cognac et la crème délayée avec la fécule.
Donnez un bouillon en fouettant la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
Nappez-en le chapon, servez le reste en saucière.
Présentez avec des pommes noisettes, des pommes cuites et des marrons.